Empanada de maíz de berberechos “Sabor a Mar”

Ingredientes

Para la masa:

• 400 g harina de maíz
• 100 g harina de centeno
• 100 g harina de trigo
• 40 g levadura fresca prensada
• 150 ml agua caliente
• 200 ml caldo de los berberechos
• 10 cucharadas de aceite del sofrito

Para el sofrito:

• 300 ml aceite de oliva virgen extra
• 4 cebollas grandes
• 1 pimiento rojo
• 3 paquetes de 400 g de berberechos “Sabor a Mar” Mares de Galicia. El caldo de los berberechos se le puede echar a la masa de la empanada, colar previamente.
• 1 cucharadita de pimentón dulce

Preparación

Preparación del relleno:

Cortamos la cebolla finita, el pimiento rojo bien picado y lo sofreímos en el aceite. Cuando esté sofrito lo apartamos y le incorporamos el pimentón rojo dulce y seguidamente la carne de los berberechos. Dejamos enfriar.

Preparación de la masa:

Ponemos a calentar el agua, una vez caliente diluimos en ella la levadura fresca y echamos la sal. En un bol grande echamos las harinas y enseguida echamos el agua caliente mezclada con el caldo de los berberechos y mezclamos bien con una cuchara de palo.

Cuando esté bien ligada y mezclada la dejamos reposar. Se le puede añadir más harina si es necesario.

Pintamos de aceite una bandeja de horno. Debemos tener a mano un bol con agua para ir mojando las manos para que no se nos pegue la masa a la hora de trabajarla.

Vamos cogiendo los trozos de masa y la vamos aplastando contra la bandeja y estirando a la vez. Así hasta que la tengamos cubierta toda.

Cuando la base esté lista, estiramos el sofrito uniforme y procedemos a hacer la tapa de la empanada.