Pimientos del piquillo rellenos de berberecho “Sabor a Mar”
Ingredientes
Para el relleno:
- 12 pimientos del piquillo
- 500 g berberecho gallego “Sabor a Mar”
- 1 puerro
- 250 ml de leche
- 1 cucharada de harina
Para la salsa de pimientos del piquillo:
- 1 chalota
- 1 cucharada de harina
- 1 vaso de vino blanco
- 1/2 vaso de nata líquida
- 3 pimientos del piquillo
- Perejil fresco
- Aceite
- Sal
- Pimienta negra molida
Preparación
Para el relleno de berberecho:
Escurre los berberechos en su jugo y sácalos de la concha.
Pica los puerros finalmente, añade un poco de aceite a una sartén al fuego y cuando esté caliente incorpora el puerro. Rehoga removiendo continuamente ya que es fácil que se queme. Añade los berberechos, pimienta y añade una cucharada de harina, remueve y cocina un minuto, removiendo. Vierte la leche y sigue removiendo, cocina 5 minutos.
Para la salsa de pimientos del piquillo:
Pica finamente el perejil fresco y la chalota.
Pocha la chalota picada en un cazo con un poco de aceite. Agrega la harina y cocina un par de minutos sin dejar de remover. Añade perejil picado al gusto. Vierte el vino blanco y cocina un par de minutos para evaporar el alcohol. Agrega el agua de los berberechos previamente colada.
Incorpora pimienta al gusto y la nata líquida. Cocina durante un par de minutos y añade 3 pimientos del piquillo.
Pasa la salsa por la picadora para triturar los pimientos y que quede suave y cremosa.
Rellena los pimientos con la bechamel de berberechos.
Coloca los berberechos en una cazuela baja y báñalos con la salsa. Cocina un par de minutos desde que rompa a hervir. Gratínalos en el horno.