Navajas «Sabor a Mar» con vinagreta de cítricos

Ingredientes

• 1 paquete de 12 unidades de navaja “Sabor a Mar”
• 1 naranja pequeña
• 1 limón
• 1 pomelo
• 1 cucharada de zumo de pomelo
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra molida

Preparación

1. Pelamos la piel de la naranja y el limón sin llegar a la parte blanca para que no amargue.
2. Exprimimos el zumo de la naranja y del limón. También usaremos un poco de zumo de pomelo exprimido.
3. Calentamos el zumo de cítricos en un cazo con una cucharada de miel y la piel de los cítricos.
4. Cuando rompa a hervir, lo dejamos unos 5 o 10 minutos a fuego medio-fuerte hasta reducir a la mitad el zumo.
5. Lo dejamos enfriar y lo colamos a un bol.
6. Añadimos una cucharada de mostaza de Dijon, otra de aceite de oliva virgen extra, la pimienta y la sal a gusto y removemos bien hasta emulsionar.

Pinchamos la bolsa de las navajas y la calentamos en el micro 2 minutos a temperatura media. Retiramos las navajas de la bolsa para una bandeja. El caldo se cuela para un recipiente, le podemos añadir dos cucharadas del caldo a la vinagreta, le da un sabor a mar. El resto se puede congelar para arroces.

Emplatar, colocar las navajas con la concha, aliñar con la vinagreta de cítricos al gusto y decorar con trocitos de naranja y pomelo.